Głównym składnikiem burduna (ponad 99%) są tłuszcze, wśród których przeważają te, które zawierają kwasy nasycone, choć wbrew obiegowym opiniom zawiera on też sporo tłuszczy nienasyconych, których udział może dochodzić nawet do 40%. Udział nienasyconych kwasów tłuszczowych zależy od paszy, którą były karmione zwierzęta, z których wytopiono burduna oraz od sposobu wytapiania. Oprócz tego burdun zawiera zwykle także niewielkie ilości cholesterolu oraz ślady soli mineralnych i fragmenty tkanek miękkich (mięśni, skóry, itp.) zwierząt, z których został wytopiony. Dotyczy to zwłaszcza burduna ze skwarkami. ~ Wikipedia